David Seijas cursa sus estudios en el Colelegi Sant Miquel dels Sants, de Vic, y posteriormente en la Escuela de Hostelería Sant Narcís de Girona. Asiste a un curso de dos años como sommelier en esta escuela, conjuntamente con la Universidad de Girona. Posteriormente obtiene un máster de Viticultura, Enología y Marketing del vino en la Escuela de Espiells. Miembro del equipo de sommeliers de El Bulli durante la temporada. Durante el cierre invernal realiza distintos trabajos. En 2001 es jefe de sala y sommelier en el restaurante La Masía de Taradell. En 2002 es camarero y ayudante de sommelier en el restaurante Pied à Terre de Londres. En 2003 viaja por Australia durante cinco meses para conocer sus zonas vitivinícolas. Sommelier en el Hotel Arts de Barcelona. Responsable de vinos y bebidas de las secciones del hotel y jefe de sommeliers en el restaurante Enoteca de este hotel. Asiste a un curso oficial de Sommelier en la Escuela Muntaner de Barcelona, siendo el primero de su promoción. Trabaja en el departamento técnico de sommelier de Vila Viniteca, realizando cursos de cata y soporte técnico. En 2006 obtiene el premio "La Nariz de Oro". Sommelier en elBulli junto a Ferran Centelles. Ha sido presentador y guionista del DVD de cata de vinos Atrévete con el vino, y ha colaborado en distintas revistas de gastronomía. Como Formador Homologado del este COnsejo Regulador, David en un gran experto en nuestros Vinos de Jerez y Manzanilla.