| Macear: | Golpear con el mazo.// Acad. Dar golpes con el mazo o la maza. |
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Madre (del vino): | Sedimento que se forma en el fondo de las botas que contienen vino en crianza biológica, formado principalmente por levaduras muertas procedentes del velo de flor. |
| Majuelo: | Vino elaborado a partir de mostos procedentes de uvas de cepas jóvenes. |
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Manijero (hombre de mano): | El hombre que marca el ritmo de trabajo en una cuadrilla o rancho.// Acad. (And.) El encargado de contratar obreros para ciertas faenas del campo. |
| Manzanilla: | Vino obtenido mediante crianza biológica en bodegas situadas en la localidad de Sanlúcar de Barrameda. |
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Marco Real: | Patrón para la plantación de un viñedo según el cual las cepas se distribuyen equidistantes, en cuadrados de unos 1,57 x 1,57 metros aproximadamente. |
| Mayeto (mayeta): | Viticultor que es propietario de una viña pequeña.// Acad. (Cád.) Viñador de escaso caudal. |
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Media (bota): | Vasija con una capacidad de 15 arrobas o 250 litros aproximadamente. |
| Medium: | Uno de los Vinos Generosos de Licor definidos por el Reglamento de la Denominación de Origen, de color ámbar a caoba y con un contenido en materias residuales superior a 45 gramos litro e inferior a 115 gramos por litro. |
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Metedores (de uva): | Obreros que tienen la misión de meter la uva en el lagar en cada corrida.// Acad. Persona que introduce o incorpora una cosa en otra. |
| Miteado (o mitad y mitad): | Mezcla de igual volumen de vino de Jerez y alcohol vínico con que se hace el encabezado. |
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Moños: | Parte opuesta a cada cama en los palos de cargar. |
| Moscatel: | Una de las variedades admitidas por el reglamento de la Denominación de Origen, habitualmente utilizada para la elaboración del vino dulce del mismo nombre. |
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Mosto: | En la zona de Jerez, el zumo exprimido de la uva se sigue llamando mosto después de la fermentación y hasta el momento de su encabezado.// Acad. Zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino. |
