| Pago: | Extensión más o menos amplia de tierra de labor en la que se incluye un conjunto de viñas que comparten las mismas características de suelo y microclima. |
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Pale Cream: | Uno de los Vinos Generosos de Licor definidos por el Reglamento de la Denominación de Origen, de color amarillo pajizo, aroma punzante y con un contenido en materias residuales superior a 45 gramos litro e inferior a 115 gramos por litro. |
| Palo Cortado: | Vino de Jerez del grupo de los generosos, criado mediante envejecimiento físico-químico, sin velo de flor, pero que junto a las características típicas de los olorosos, de paladar profundo y color intenso, desarrolla un aroma típico, que lo aproxima a los amontillados. |
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Palomino: | La principal de las variedades autorizadas para la elaboración de los vinos de Jerez. |
| Pata de Gallina: | Tipo de oloroso, especialmente suave y glicérico al paladar. |
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Paxarete : | Vino muy dulce, procedente de cabeceos, de color caoba oscuro y aroma muy intenso, utilizado frecuentemente para el enriquecimiento de bebidas espirituosas como el ron o el whisky. |
| Pedro Ximénez: | Una de las variedades admitidas por el reglamento de la Denominación de Origen, habitualmente utilizada para la elaboración del vino dulce del mismo nombre. |
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Peinar: | Acción de dejar emparejado el aspillado de todas las botas de una escala.// Pasar un redor o estera por el suelo de albero después de barrer. |
| Peso: | Medida de valor utilizada en la compra-venta de vinos, así como para calcular el valor del almacenado. |
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Picar: | Inclinar, en los trasiegos y deslíos, la bota para que pueda seguir saliendo por el falsete el vino o mosto que contenga por debajo de dicha boca, cuando la bota tiene su eje mayor horizontal.// Mar. Cortar cualquier cosa a golpe de hacha.// Mar. Hacer funcionar una bomba. |
| Picón (cisco): | Carbón muy menudo, hecho con los sarmientos de la vid carbonizados.// Acad. Especie de carbón muy menudo, hecho de ramas de encina, jara o pino, que sólo sirve para los braseros. |
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Pie: | Nombre que recibe la masa de uva ya pisada que en forma de cilindro se reúne en el lagar alrededor del husillo para someterla a las tiras .// Acad. Masa cilíndrica de uva pisada ya en lagar y que, ceñida apretadamente con una tira de pleita, se coloca debajo de la prensa para exprimirla y sacar el mosto. |
| Pierna: | Andana larga sin solución de continuidad en la orilla de una nave. |
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Piquera: | Orificio abierto en la mitad del costado del lagar, que lleva adosada una gargolilla de madera.// Mar. Proximidad a cualquier cosa, pero más señaladamente a la boca de un puerto o paraje; o tal vez la misma boca.// Acad. Agujero que tiene en uno de sus dos frentes los toneles y alambiques, para que abriéndolos puede salir el líquido. |
| Pisadores: | Personas que pisan la uva en el lagar.// Acad. El que pisa la uva. |
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Puya (limpia) : | Echar mosto o vino en las botas a caño libre, sin rociador. |
