| Sacas: | Cantidad de vino que se extrae de la solera para destinarla al consumo. |
|
Sancocho: | Mosto cocido, similar al arrope, pero en el que la reducción de volumen es de sólo un tercio del líquido original. |
| Serpia (alumbra, pileta): | A modo de presas que se hacen en las calles de las viñas para retener el agua de lluvia. // Acad. Sarmiento delgado y estéril que echan las vides por la parte de abajo y junto al tronco. // Acad. Excava. |
|
Sobretablas : | Nombre propio del mosto que acaba de ser encabezado para distintos fines, y que a partir de este momento es llamado vino. |
| Soleo: | Exposición de los vinos al sol, para su pasificación. |
|
Solera: | La primera escala, o escala inmediata al suelo, en un sistema de criaderas y solera, de donde se extrae la saca para el consumo. // Mar. El plano, explanada o suelo que se forma con tablones, o con un solo pedazo de tablón, para asiento de cualquier cosa. // Acad. Madero asentado de plano sobre fabrica para que en el descansen o se ensamblen otros, etc. // Acad. (And.) Madre o lía del vino. |
